近年來(lái)，饑餓營(yíng)銷(xiāo)可以說(shuō)是餐飲業(yè)中一種永無(wú)止境的營(yíng)銷(xiāo)方式，可以很好地戳中消費者的購買(mǎi)欲望，是餐飲人最常用的策略。

饑餓營(yíng)銷(xiāo)該怎么辦？如何才能最大化其效果？

在競爭日益激烈的餐飲環(huán)境中，單純靠產(chǎn)品很難突破。于是很多餐飲人開(kāi)始采用欲擒故縱的策略，吸引消費者的注意力，增強消一、費者的購買(mǎi)欲望，擴大產(chǎn)品和品牌的吸引力。
饑餓營(yíng)銷(xiāo)是在網(wǎng)絡(luò )媒體環(huán)境下，在網(wǎng)絡(luò )紅人、網(wǎng)絡(luò )推廣者、傳統媒體、受眾心理需求等利益共同體的綜合作用下產(chǎn)生的。
饑餓營(yíng)銷(xiāo)=好奇心熱排隊
這種自我推銷(xiāo)、抬高價(jià)格的方法，在某種程度上是見(jiàn)不得人的，但殺傷力是驚人的。不得不說(shuō)大部分消費者還是吃這一套的。
本期我們就來(lái)分析研究一下餐飲行業(yè)的這種“默契”。
找一個(gè)作為托兒來(lái)增加排場(chǎng)
目前有公司和個(gè)人幫人排隊，讓他們找人排隊(大學(xué)生和白領(lǐng)工資高一些，其他的低一些)。工資按日結算，一天安排2-3次。他們排好隊后，收到產(chǎn)品就走，晚上憑單據報銷(xiāo)。
他們購買(mǎi)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不是被賣(mài)掉，就是被吃掉，或者被扔掉。他們還有前門(mén)買(mǎi)后門(mén)還的驚人操作。
除了倒賣(mài)商品，現在的黃牛
它還催生了更多“與時(shí)俱進(jìn)”的新業(yè)務(wù)
但是雇人排隊的成本也很高，不找托兒很容易導致沒(méi)有人氣的感覺(jué)。
此外，餐飲業(yè)的員工流動(dòng)性很大。一旦有員工離職，把這件事告訴公眾，對品牌來(lái)說(shuō)就是一場(chǎng)災難。
二、控制節奏和隱性壓力
工作臺流水線(xiàn)的設計和每個(gè)員工的效率都可以自己控制。
其實(shí)很多產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間并不多，但是從訂單付款到收款一般需要10~30分鐘左右。根據門(mén)隊的長(cháng)度，適當控制生產(chǎn)時(shí)間。
很多時(shí)候，餐館會(huì )使用一些“等待”的技巧
三、限制購買(mǎi)，制造稀缺
有的品牌做饑餓營(yíng)銷(xiāo)，限制總量。比如：阿蔥油餅，每人限5個(gè)，總數就這么多。
一些品牌做饑餓營(yíng)銷(xiāo)來(lái)限制時(shí)間。比如星花樓，團委，月餅，本質(zhì)上都是季節性的，過(guò)了這個(gè)時(shí)間就不賣(mài)了。
如果錯過(guò)了，那就是對消費者最大的刺激
但饑餓營(yíng)銷(xiāo)更容易得到“一般”、“不值得等那么久”、“期望越高失望越大”等回應。
像這樣以營(yíng)銷(xiāo)為導向的餐廳，往往會(huì )低估供應鏈和門(mén)店運營(yíng)的難度，讓餐飲老板不由自主地將注意力集中在排隊上，從而忽略了餐飲最本質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境。如何最大化饑餓的營(yíng)銷(xiāo)效果？
饑餓營(yíng)銷(xiāo)的核心在于“提升消費者購買(mǎi)欲望，維持欲望，不滿(mǎn)足欲望”。
也就是說(shuō)，饑餓營(yíng)銷(xiāo)的根本是在需求中尋找一個(gè)讓消費者感到饑餓的“缺口”，通過(guò)購買(mǎi)來(lái)滿(mǎn)足“缺口”的不足。因此，需要一些輔助并行的手段。
一個(gè)產(chǎn)品應該是新的，有記憶點(diǎn)
味道好不好因人而異，但記憶點(diǎn)是大眾認知。新一代餐飲在產(chǎn)品的價(jià)值上花了相當大的精力，噱頭和價(jià)值必須占一。
拍照不好，但是要做點(diǎn)特別的
一定要醒目，打破固有印象
2.價(jià)格通常高于行業(yè)平均價(jià)格
大多數饑餓營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)格都高于市場(chǎng)平均價(jià)格。
1)物以稀為貴，稀缺性的價(jià)值高，這是市場(chǎng)決定的。
2)品牌具有出色的溢價(jià)能力。
3)符合大眾心理：“這么多人這么高價(jià)排隊一定很好吃”。
像派和油條這樣的街頭小吃包，

可以高達120元

三、營(yíng)銷(xiāo)曝光率遠高于同行業(yè)
在傳播廣告領(lǐng)域，他們都很重視，也有自己的經(jīng)驗：要么從來(lái)不做廣告讓別人主動(dòng)宣傳，要么花很多錢(qián)做廣告。
主動(dòng)和被動(dòng)是兩種方式，但結果是兩者都有很大的廣告熱情。
口碑型
基本上依靠口碑營(yíng)銷(xiāo)，由消費者以口碑的形式傳播。然后吸引各種媒體報道甚至紀錄片報道。
面對無(wú)證經(jīng)營(yíng)的情況，甚至可以引起總理的注意解決許可證問(wèn)題，重新開(kāi)業(yè)資本類(lèi)型愿意砸廣告，精通線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)。開(kāi)業(yè)前，已經(jīng)砸過(guò)很多知名媒體和平臺。
許多推都是商店購買(mǎi)的
結論
饑餓營(yíng)銷(xiāo)，對于剛起步的品牌，一旦使用，必須迅速擺脫同類(lèi)，提高競爭壁壘。即使有爆發(fā)，也需要不斷升級迭代，否則創(chuàng )新跟不上被復制，很有可能成為“過(guò)時(shí)的網(wǎng)絡(luò )名人”。
話(huà)說(shuō)回來(lái)，每個(gè)人都可以做像阿蔥油餅這樣良性的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。不降低利潤標準，定量保證菜品質(zhì)量，通過(guò)長(cháng)期積累沉淀，獲得消費者口碑。
社群營(yíng)銷(xiāo)品牌的本質(zhì)是增加信任。如果沒(méi)有足夠的產(chǎn)品和實(shí)力來(lái)贏(yíng)得消費者的認可，就很難取得高成就和長(cháng)期發(fā)展。