阿里云代理商:2021阿里云峰會(huì )|百?？毓蒀EO王小龍：打造餐飲平臺新物種
“數字技術(shù)正在帶來(lái)一個(gè)全新的時(shí)代。而我想用數字化的手段，把餐飲行業(yè)重新做一遍?！?021年5月，弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓桑℉K01488）CEO王小龍在“云上創(chuàng )新|2021阿里云峰會(huì )”上，如此表達他創(chuàng )建百?？毓傻某踔?。
據悉，百?？毓墒呛胍阃顿Y打造的新餐飲平臺企業(yè)。目前，弘毅和百福已經(jīng)投資或收購了和合谷、新辣道、權金城、瑪尚諾等14個(gè)餐飲品牌?！耙皇謹底只?，一手抓運營(yíng)，我們要把自己打造成餐飲平臺新物種?！蓖跣↓埲绱私庾x百?？毓傻纳虡I(yè)目標。
躬身入局，從投資人到創(chuàng )業(yè)者
當時(shí)代風(fēng)向標調整時(shí)，資本總是能用最敏銳的嗅覺(jué)洞察到機會(huì )。近年，數字化浪潮席卷而來(lái)，資本迅速下場(chǎng)。無(wú)論是在以AI為代表的硬科技，還是在以物流、金融為代表的數字化應用方向上，新一代獨角獸公司橫空出世，以迅雷不及掩耳的速度，改變著(zhù)人們對技術(shù)的應用方式、生活與工作方式。
在數字化改變世界的進(jìn)程中，王小龍“盯”上了他所熟悉的餐飲領(lǐng)域。在做百?？毓芍?，王小龍已經(jīng)在消費品、零售、品牌連鎖餐飲等多個(gè)領(lǐng)域取得不少成績(jì)。這次，他想躬身入局，親自用數字化的手段，把餐飲這件事重新做一遍。在弘毅投資的支持下，王小龍開(kāi)始“脫掉皮鞋，赤腳下地”，以創(chuàng )業(yè)者的身份在餐飲的江湖里闖蕩。
如今，百?？毓梢呀?jīng)初具規模。經(jīng)歷疫情的洗禮，王小龍對餐飲行業(yè)的認知更加深刻。站在2021年的年中，王小龍依然充滿(mǎn)信心，他斷言：這是中國餐飲品牌的黃金時(shí)代。
會(huì )上，王小龍算了一筆賬：2019年中國餐飲行業(yè)規模為4.6萬(wàn)億人民幣，人均餐飲消費為美國18%。如要增長(cháng)到和美國持平，還有465%的增長(cháng)空間。而中國市場(chǎng)上，規模達到肯德基、星巴克這樣千億美元市值的巨無(wú)霸企業(yè)尚未出現，即便是大如海底撈，目前市值約為300億美元，成長(cháng)空間仍然很大。
王小龍洞察到，彎道超車(chē)的機會(huì )出現了：以Z世代、小鎮青年為代表的新用戶(hù)，以短視頻、新媒體電商、二次元平臺為代表的新內容正在帶來(lái)新機遇，而數字技術(shù)的應用正在與用戶(hù)建立長(cháng)期的新關(guān)系，“堂食+外賣(mài)+零售”、“公域流量+私域流量”等新場(chǎng)景也正在發(fā)生變化。一切都在預示，餐飲行業(yè)，該變了。
王小龍認為，未來(lái)，是強者的天下。歷經(jīng)疫情洗禮，強者恒強，餐飲品牌的黃金時(shí)代來(lái)臨。是時(shí)候“擼起袖子加油干”了！
全新模型，打造餐飲平臺新物種
那么，餐飲行業(yè)，該走向哪里？王小龍和他所帶領(lǐng)的百?？毓?，交出了一份令人耳目一新的答卷。峰會(huì )上，王小龍展示了百福模式。這是一種市場(chǎng)上從來(lái)沒(méi)有出現過(guò)的新模式：
其底座是目前百福的14個(gè)品牌及布局，可以總結為“跨區域、多品類(lèi)、多業(yè)態(tài)的品牌投資布局”。多年來(lái)，弘毅和百福一起投資或收購了14個(gè)餐飲品牌，細分賽道遍及小面、咖啡等多個(gè)領(lǐng)域。其中，遇見(jiàn)小面，SeeSaw咖啡，煲仔皇，好色派等百福大家庭的多家企業(yè)，已經(jīng)完成新一輪融資。百福因其矚目的投資成績(jì)，登榜中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎。這一榜單中共有10家機構，高瓴、紅杉等投資大鱷赫然在列。
百福模式的“屋頂”，是他們的目標——打造新餐飲平臺企業(yè)，其中的關(guān)鍵詞，其一是“新”，這是一種從未有過(guò)的全新模式，既不同于以投資為主的傳統資本機構，也不同于市場(chǎng)上常見(jiàn)的餐飲運營(yíng)集團。其二是“平臺”，百福要做的不是簡(jiǎn)單的餐飲投資或運營(yíng)，而是要做成平臺企業(yè)。
而實(shí)現這個(gè)目標，則要依托兩大支柱：一是數字化，二是運營(yíng)。
在數字化方面，百?？毓芍铝τ诖蛟觳惋嫈底只w系。通過(guò)數字化系統串聯(lián)全渠道和多場(chǎng)景，突破傳統堂食時(shí)空限制，最終實(shí)現私域流量+公域流量的全渠道運營(yíng)。
在運營(yíng)賦能方面，百福旗下品牌已完成一系列“經(jīng)典變流行”的歷程。和合谷已經(jīng)完成一系列品牌升級，更加年輕化的新形象快速落地；權金城標準店、一人烤、烤肉到家三駕馬車(chē)并駕齊驅?zhuān)虺隽藢哟呜S富的組合拳；新辣道推出高端年輕的子品牌，新開(kāi)店面受市場(chǎng)好評，已經(jīng)初顯將迎第二春的勢頭；號稱(chēng)“披薩界愛(ài)馬仕”的瑪尚諾，中高端意式披薩領(lǐng)導地位已經(jīng)凸顯。
從投資到運營(yíng)到數字化應用，三大賦能環(huán)環(huán)相扣，協(xié)同發(fā)力，百?？毓梢讶怀蔀榉叛壑袊惋嫿绻磐駚?lái)，獨一無(wú)二的平臺企業(yè)。到目前為止，百福大家庭的14個(gè)品牌，已經(jīng)覆蓋中國一二線(xiàn)城市，全國門(mén)店總數超過(guò)750家?？梢韵胂?，百福的數據，不僅是豐富的，更是流動(dòng)的。誠如王小龍在會(huì )上所言的：不僅能識別每一位顧客是誰(shuí)，更能知道每位用戶(hù)想吃什么、想花多少。更加聚合的數據，帶來(lái)更加可觀(guān)的想象空間：百?？梢猿练e海量餐飲的場(chǎng)景化數據，幫助餐飲品牌更懂用戶(hù)，從而更好的降本增效，實(shí)現值得矚目的商業(yè)價(jià)值。
百福還在飛馳的路上，未來(lái)還將有機會(huì )跑得更快、更遠。正如王小龍所言：這不僅僅是技術(shù)變革，更是一場(chǎng)認知與思維革命。未來(lái)已來(lái)，值得翹首以盼。